Simple à préparer, mais toujours un succès garanti... les cheeseburgers.

Préparez l'un des incontournables du barbecue sur votre Primo pour un résultat impeccable.

Si vous n'avez jamais savouré de poitrine de bœuf, il est grand temps d'y remédier. Ce morceau demande une préparation minutieuse, mais le résultat en vaut la peine : une viande succulente, incroyablement tendre et juteuse, comme vous n'en avez jamais dégusté.

Brisket de bœuf, conçu pour ravir vos papilles et combler votre appétit.

Ingrédients (pour 10 à 14 personnes) :

• 4,5 à 5 kg de poitrine de bœuf 
• 60gr de poivre noir fraîchement moulu
• 60gr de sel marin à grain fin
• Papier de boucherie rose (le papier d'aluminium peut être remplacé)
• Gobelet en métal ou petit bol (bac à eau)
• Bac de récupération en aluminium
• 2 morceaux de bois de chêne (de la taille d'une paume)
• 2 morceaux de bois fruitier : Pomme, cerise ou pêche (de la taille d'une paume)

Instructions de préparation:

• Préparation générale :
  • Sortez la poitrine du réfrigérateur une heure avant de la préparer.
  • Placez la poitrine sur une feuille d'aluminium ou une grande plaque à biscuits. Enlevez la peau argentée et coupez la graisse sur une épaisseur d'un demi centimètre pour permettre à l'enrobage et à la fumée de pénétrer dans la viande. Si vous le souhaitez, vous pouvez couper les bords les plus fins de la partie plate de la poitrine.
  • Mélangez soigneusement le sel et le poivre dans un bol et appliquez une légère couche sur tous les côtés de la poitrine. Vous devez pouvoir voir la viande à travers le mélange. Laissez la poitrine monter en température pendant que vous préparez le gril.
    
    
• Instructions de cuisson:
  • Retirez les grilles de cuisson, allumez le monticule de charbon de bois en bas à gauche. Les braises doivent traverser le charbon de gauche à droite. Faites chauffer le gril à 225-250°F (107-121°C). À cette température, le temps de cuisson est de 60 à 90 minutes par 0,5kg. La poitrine de 4 à 5 kg que nous avons fumée a mis 13 heures pour atteindre une température interne de 195°F (91°C).
    
  • Placez les morceaux de bois à différentes longueurs autour du charbon de bois allumé, de manière à ce qu'ils produisent de la fumée de bois au cours des 3 à 4 heures suivantes et non pas tous en même temps. Insérez les grilles et les plaques déflectrices de chaleur, ajoutez la lèchefrite par-dessus, puis insérez les grilles de cuisson.
    Placez la poitrine sur le gril "côté gras vers le bas", la partie la plus épaisse de la poitrine se trouvant sur le côté gauche. La partie la plus épaisse doit se trouver au-dessus du charbon de bois allumé et la partie la plus fine du côté le moins chaud, car elle finira de cuire plus tôt.
    
  • Placez une tasse ou un petit bol en métal rempli d'eau sur la grille de cuisson à côté de la poitrine pour créer un environnement humide.
    
  • Si vous utilisez un thermomètre à distance, insérez la sonde dans la partie la plus épaisse de la poitrine. Vous pouvez également utiliser un thermomètre à lecture instantanée après 4 à 6 heures de cuisson, puis toutes les heures jusqu'à ce que la température cible soit atteinte.
    
  • Faites cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne 160°F (71°C). La température se stabilisera à 71-77°C (160-170°F). Vous remarquerez que la température interne reste la même, voire diminue légèrement, pendant 1 à 3 heures. Cela se produit lorsque l'humidité de la viande est poussée vers le milieu de la pièce. N'augmentez pas la température du gril.
    
  • Retirez la poitrine et placez-la sur du papier de boucherie (assez long pour doubler l'emballage). Retirez le bol d'eau. Remettez la poitrine sur le gril et faites-la cuire jusqu'à ce qu'elle atteigne une température interne de 93 à 96 °C. Le papier de boucherie peut être remplacé par du papier d'aluminium.
    
  • Retirez la poitrine du gril et enveloppez-la d'une couche supplémentaire de papier de boucherie ou de papier d'aluminium, puis enveloppez-la dans une serviette de bain et placez-la dans une glacière. Laissez reposer la poitrine pendant au moins une heure pour permettre au jus de la poitrine de se répartir uniformément. Vous pouvez la laisser reposer pendant 3 à 4 heures si le temps le permet.
    
  • Coupez la partie la plus fine en tranches d'un demi centimètre. Vous pouvez couper le restant en cubes de deux centimètres.
    
  • Accompagnez avec votre sauce barbecue préférée et servez avec des petits pains, de la salade de chou, des haricots ou des frites.
    

Cuisiner avec un kamado en céramique Primo ne se limite pas à sublimer les saveurs, cela transforme également l’expérience en un moment encore plus plaisant. La chaleur uniforme assure une cuisson parfaite de vos hamburgers, exactement comme vous les aimez, tandis que le parfum fumé qu'il libère rendra chacun impatient de goûter la première bouchée. Dégustez votre chef-d'œuvre culinaire, un hamburger qui promet autant de plaisir à préparer qu'à savourer !

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