Facile da fare, ma sempre un successo... Cheeseburger

Cucinate uno dei classici del barbecue sul vostro primo con un risultato perfetto.

Se non avete mai provato una punta di petto di manzo, è giunto il momento. Questo pezzo di carne richiede un po' di lavoro, ma il risultato è da acquolina in bocca, tenero e succoso come non l'avete mai provato prima.

Petto di manzo, fatto per far cantare lo stomaco.

Ingredienti (per 10-14 persone):

• 5 kg di punta di petto (8-10 lb)
• 1/3 di tazza di pepe nero macinato fresco
• 1/3 di tazza di sale marino a grana fine
• Carta da macellaio rosa (si può sostituire con un foglio di alluminio)
• Tazza di metallo o piccola ciotola (vaschetta per l'acqua)
• Leccarda in alluminio
• 2 pezzi di legno di quercia (della dimensione di un palmo)
• 2 pezzi di legno di frutta: Mela, ciliegia o pesca (dimensioni del palmo della mano)

Istruzioni per la preparazione:

• Preparazione generale:
  • Togliere la punta di petto dal frigorifero un'ora prima di prepararla.
  • Posizionare la punta di petto su un foglio di alluminio o su una grande teglia per biscotti. Eliminare l'eventuale pelle argentata e tagliare il grasso fino a uno spessore di 1/4" per consentire al rub e al fumo di penetrare nella carne. Opzionalmente, è possibile tagliare i bordi più sottili della parte piatta della carne.
  • Mescolare accuratamente il sale e il pepe in una ciotola e applicare un leggero strato su tutti i lati della punta di petto. Dovrebbe essere ancora possibile vedere la carne attraverso lo sfregamento. Lasciate la punta di petto fuori a prendere temperatura mentre preparate la griglia.
    
    
• Istruzioni per la cottura:
  • Rimuovere le griglie di cottura, accendere il cumulo di carbone in basso a sinistra. Le braci devono attraversare la carbonella da sinistra a destra. Riscaldare la griglia a 225-250°F (107-121°C). Il tempo di cottura è di 60-90 minuti per libbra a questa temperatura. La punta di petto da 10 libbre che abbiamo affumicato ha richiesto 13 ore per raggiungere una temperatura interna di 91°C (195°F).
    
  • Disporre i pezzi di legno a diverse lunghezze intorno alla carbonella accesa, in modo che producano fumo di legna nelle 3-4 ore successive e non tutti insieme. Inserire i deflettori di calore e le piastre, aggiungere la leccarda e inserire le griglie di cottura.
    Posizionare la punta di petto sulla griglia con il lato grasso rivolto verso il basso, con la parte più spessa della punta di petto sul lato sinistro. La parte più spessa deve trovarsi sopra la carbonella accesa, mentre la parte più sottile deve trovarsi sul lato più freddo, perché finirà prima.
    
  • Posizionare una tazza di metallo o una piccola ciotola di metallo con dell'acqua sulla griglia di cottura accanto alla punta di petto per creare un ambiente umido.
    
  • Se si utilizza un termometro a distanza, inserire la sonda nella parte più spessa della punta di petto. Un'altra opzione è quella di utilizzare un termometro a lettura istantanea dopo 4-6 ore di cottura, quindi ogni ora fino al raggiungimento della temperatura target.
    
  • Cuocere fino a raggiungere una temperatura interna di 71°C (160°F). La temperatura "stallerà" a 160-170°F (71-77°C). Si noterà che la temperatura interna rimarrà invariata o addirittura si abbasserà leggermente per 1-3 ore. Ciò avviene quando l'umidità della carne viene spinta verso il centro del taglio. Non aumentare la temperatura della griglia.
    
  • Togliere la punta di petto e metterla su carta da macellaio (abbastanza lunga da poterla avvolgere due volte). Rimuovere la ciotola dell'acqua. Rimettere la punta di petto sulla griglia e cuocere a una temperatura interna di 200-205°F (93-96°C). La carta da macellaio può essere sostituita da un foglio di alluminio.
    
  • Togliere la punta di petto dalla griglia e avvolgerla con un ulteriore strato di carta da macellaio o di alluminio, quindi avvolgerla in un telo da bagno e metterla al fresco. Lasciare riposare la punta di petto per almeno un'ora per consentire ai succhi della punta di petto di distribuirsi uniformemente. Se il tempo lo consente, si può far riposare per 3-4 ore.
    
  • Tagliare la parte più sottile della pasta piatta a fette da 1/4". È possibile rimuovere la punta e tagliarla a cubetti di 1" o continuare a tagliare insieme la parte piatta e la punta rimanenti.
    
  • Servire con la salsa barbecue preferita e panini, insalata di cavolo, fagioli o patatine fritte
    

La cottura su un Primo Ceramic Grill non solo esalta il sapore, ma rende l'intera esperienza più piacevole. La distribuzione uniforme del calore assicura che gli hamburger siano cotti proprio come piace a voi, mentre l'aroma affumicato che emana farà sì che tutti siano ansiosi di dare il primo morso. Godetevi la vostra creazione culinaria, un hamburger che promette di essere tanto divertente da preparare quanto da mangiare!

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