Makkelijk om te doen en altijd een hit... Cheeseburgers

Kook een van de barbecueklassiekers op je primo met een perfect resultaat.

Als je nog nooit een rundsrugstuk hebt geprobeerd, dan wordt het tijd. Dit stuk vlees vergt serieus wat werk, maar het resultaat is om van te watertanden - en zo mals en sappig als je het nog nooit hebt geproefd.

Runderborst, een feest voor je smaakpapillen.

Ingrediënten (voor 10-14 personen):

• 5 kg borststuk (8-10lb)
• 1/3 kopje versgemalen zwarte peper
• 1/3 kopje fijnkorrelig zeezout
• Roze slagerpapier (of aluminiumfolie)
• Metalen kopje of kommetje (waterpan)
• Aluminium opvangbak
• 2 stukken eikenhout (ter grootte van een handpalm)
• 2 stukken fruithout: Appel, Kers of Perzik (handpalm grootte)

Bereiding

• Algemene voorbereiding:
  • Haal het borststuk een uur voor je het gaat klaarmaken uit de koelkast.
  • Leg het borststuk op een vel aluminiumfolie of een groot stuk bakpapier. Verwijder de zilveren huid en snijd het vet weg tot een dikte van 1 mm, zodat de rub en de rook in het vlees kunnen trekken. Eventueel kun je de dunnere randen van de platte huid afsnijden.
  • Meng het zout en de peper grondig in een kom en breng een dun laagje aan op alle kanten van de borst. Je moet het vlees nog door de rub heen kunnen zien. Laat het borststuk in de buitenlucht rusten  terwijl je de grill klaarmaakt.
    
    
• Kookinstructies:
  • Verwijder de roosters en steek de houtskool linksonder aan. De sintels moeten van links naar rechts over de houtskool lopen. Verwarm de grill tot 225-250°F (107-121°C). Reken op een bereidingstijd van 60-90 minuten per pond bij deze temperatuur. Het borststuk van 4.5 kg dat wij rookten had 13 uur nodig om een interne temperatuur van 195°F (91°C) te bereiken.
    
  • Leg houtblokken van verschillende lengte rond de aangemaakte houtskool, ze zullen dande komende 3-4 uur niet allemaal tegelijk houtrook produceren. Plaats de hittedefelctor-platen, zet de opvangbak bak erop en plaats dan de grillroosters.
    Leg het borststuk op het rooster met de vetkant naar beneden, met het dikste deel aan de linkerkant. U wilt het dikste deel boven de aangestoken houtskool en het dunste deel van het borststuk aan de koelere kant, omdat het eerder klaar zal zijn.
    
  • Plaats een metalen kopje of een kleine metalen kom met water op het rooster naast het borststuk om vocht in het vlees te laten trekken.
    
  • Als je een thermometer met afstandsbediening gebruikt, steek dan de sonde in het dikste gedeelte van het borststuk. Een andere optie is om een direct afleesthermometer te gebruiken na 4-6 uur bakken en dan elk uur totdat de gewenste temperatuur is bereikt.
    
  • Kook tot een interne temperatuur van 71°C. De temperatuur blijft hangen op 71-77°C (160-170°F). Je zult merken dat de interne temperatuur gedurende 1-3 uur gelijk blijft of zelfs iets daalt. Dit gebeurt wanneer het vocht in het vlees naar het midden van het stuk wordt geperst. Verhoog de temperatuur van de grill niet.
    
  • Verwijder het borststuk en leg het op slagerspapier (lang genoeg om dubbel in te pakken). Verwijder de waterbak. Leg het borststuk terug op de grill en bak tot een interne temperatuur van 93-96°C. Het slagerspapier kan worden vervangen door aluminiumfolie.
    
  • Haal het borststuk van de grill en wikkel het in een extra laag slagerspapier of aluminiumfolie, wikkel het dan in een handdoek en leg het in een koelbox. Laat het borststuk minstens een uur rusten zodat de sappen in het borststuk zich gelijkmatig kunnen verdelen. Je kunt het 3-4 uur laten rusten als de tijd het toelaat.
    
  • Snijd het dunste deel van de dwarsnerf doormidden in plakken van ongeveer 0.5 cm. Je kunt de punt verwijderen en in blokjes van 2.5 cm snijden of de rest van het platte gedeelte en de punt samen snijden.
    
  • Serveer met je favoriete barbecuesaus en broodjes, koolsla, bonen of frietjes
    

Koken op een Primo Ceramic Grill verbetert niet alleen de smaak, maar maakt de hele ervaring ook aangenamer. De gelijkmatige warmteverdeling zorgt ervoor dat je hamburgers precies zo gaar worden als jij ze lekker vindt, terwijl het rokerige aroma dat ze afgeven ervoor zorgt dat iedereen staat te popelen om de eerste hap te nemen. Geniet van je culinaire creatie, een burger die net zo leuk is om te maken als om op te eten!

Deel je passie voor koken

Gebruik onze sociale media om je kookkunsten te delen. Gebruik #PrimoCeramicGrills en we kunnen allemaal genieten van je meesterwerken.